Mise-place

una buena mise – place es una estudiosa y meticulosa preparación para el buen servicio .

En sala

  • Preparación y limpieza de muebles, sillas , galidones (mesas auxiliares), sacar material del office .
  • Repasar copas con agua caliente, vaporeando la copa y metiendo el lito y cociendo por la base de la copa con la otra parte del lito, girar y girar la Copa tres veces sin soltar la copa por el pie mirarla al trazluz para ver si está limpia , así con todas las copas.
  • repasar cubiertos para abrillantarlos y desinfectarlos con agua caliente y un chorro de vinagre blanco o con ácido cítrico luego ordenar y meter en los cajones.
  • bajar sillas de las mesas después de la limpieza de la sala poner o tirar los manteles, a continuación poner los cubres manteles, una vez todos los cubres puestos poner en el centro de la mesa todos los detalles de la Mesa florero salero, etc…
  • a continuación se coge una pila de platos en el brazo y con la otra mano y el Lito se van repasando los platos uno a uno y poniéndolos en la mesa donde corresponda según comensales si se saben las reservas,
  • A continuación se van poniendo con un Lito los cuchillos, los tenedores, el plato de pan a la izquierda el cuchillo de mantequilla y después las servilletas .
  • finalmente las copas de vino y el vaso. O copa de agua .l
  • Final mente se ordenan las sillas de la siguiente manera, se pone enfrente de la mesa y se empuja hasta llegar a rozar el mantel.

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